Tillsatser

Jag har under många år varit skeptisk till lightprodukter av olika slag. Magkänslan har sagt att det är väl bättre att äta den äkta varan men lite mindre istället? Olika artiklar jag läst genom åren har bekräftat min tro, lightprodukter som är mindre feta (yoghurt t.ex.) är oftast sötare istället för att kompensera för vad som gått förlorat i smak när man minskat fetthalten. Vad har man vunnit då? Smör med låg fetthalt, vad har man haft i för konstigt där istället? Mjölk med lägre fetthalt än 3 % berikas med A- och D-vitamin eftersom de vitaminerna är fettlösliga och försvinner med fettet. Kruxet är att halten A-vitamin i mellan- och lättmjölk är mycket högre än i standardmjölk. För mycket A-vitamin ger skörare skelett, kanske en förklaring till att vi Sverige har så många fall av benskörhet? 

Saker som är rejält söta som sylt, saft och kakor, kanske man inte behöver äta så ofta? För att slippa döva det dåliga samvetet med lightsaft med metallisk bismak, sylt utan tillstymmelse av bär eller torra smaklösa kakor. Så har jag tänkt och försökt leva. 

Det senaste åren har det talats och skrivits mycket om tillsatser i mat, och jag måste säga att det har irriterat mig lite. Mat är ju organiskt material och har sin nedbrytningsprocess. Konserveringsmedel är till för att stoppa upp den processen så att maten inte blir dålig snabbt eller ännu värre gör oss sjuka. Salt i inläggningar, socker i sylt fyller en funktion. Att ta bort sådana tillsatser ur maten är kanske inte så bra direkt. Vidare irriterar det mig när folk inte tar reda på fakta ordentligt. Man snappar upp att nummer E-621 inte är bra, då letar efter det i innehållsförteckningen på korven, hittar det inte och är nöjd. Att det finns andra faktorer som gör att den korven inte är bra, bryr man sig inte om. En sak i taget.

För att ta reda på bakgrunden till allt detta tjat om tillsatser, lånade jag häromdagen "Den hemlige kocken" av Mats-Eric Nilsson. Började läsa i förrgår och ja... jag kan inte säga annat än att jag ger upp, jag hissar vit flagg och kastar i handduken. Jag ska också bli en sån där innehållsförtecknings-junkie! Fast på ett annat sätt än jag tänkte mig det förut. 

Boken handlar om sådant jag redan tänkt och tyckt, den bekräftar mina åsikter och tar dem ett steg längre. Det handlar om kvaliteten på maten! Att det finns tillsatser i maten som kanske inte är bra för oss är egentligen den mindre delen av problemet. Det viktigaste är istället att tillsatser många gånger finns där för att göra mat av sämre kvalitet ätbar. Vi förtjänar bättre! Vi förtjänar att äta mat av bästa kvalitet, vi förtjänar att äta mat som är gjord av det den säger sig vara gjord av. Vaniljglass gjord på vaniljstång, jordgubbssylt gjord på jordgubbar. Bröd värt namnet. Skinka som är skinka och inte pressade köttslamsor. 

Förutom den här "tillbaka-till-originalet"-tänket finns det många andra intressanta tankar om hur samhället har utvecklats 50-60 åren. Vi lägger till exempel mycket mindre av vår lön på mat nu än för 40 år sedan, tvärtemot vad många tror. Mat ska inte kosta något, men vi köper gärna en ny TV/åker utomlands varje år/köper ny bil vartannat. Vi ser på mat som något som ska ge kroppen bränsle, inte som något som får kosta pengar eller ta tid. Ta tid från vad förresten? Att laga mat tillsammans med familjen är väl om något time well spent. 

Och sedan det här med "att unna sig" saker. Vad har hänt med samhället, varför tycker vi att vi måste unna oss saker varje dag och stund och hela tiden, ofta i form av mat? Förr åt man riktig glass vid festligare tillfällen, nu kanske man vill ha något litet gott ett par-tre gånger i veckan, och då har man ju inte råd med den äkta varan om man är många som ska äta. En liten godisbit varje dag? Blir dyrt i längden, och vad betalar vi för? Kakaon i den billiga chokladen till exempel, produceras i u-länder under slavliknande förhållanden, och vi snackar 2009. Det är en annan sida av myntet, att u-länderna får betala för att vi i i-länderna ska kunna unna oss billig vardagslyx. 

Varför inte äta god men enkel mat i normala portioner till vardags (då behövs inga lightprodukter) och spara det där lilla extra till helgen? Att hela tiden tänka på mat i form av att "unna sig" bygger dessutom upp en osund inställning till mat. 

(För den som vill köpa god choklad utan dåligt samvete, kan jag rekommendera Ellens Choklad. Rättvise- och ekologiskt märkt choklad som dessutom smakar underbart)